独特方法让鱼头入口即化
秘诀：鱼头10余斤，配料10余种
做一道上好的鱼头泡饼，至少需要两个条件：上好的鱼头和独家的做法，两者缺一不可。在一些小店，鱼头不过一两斤，而在旺顺阁鱼头泡饼，最小的鱼头也有三四斤重，大的甚至有10斤。
如此大的鱼头很难长在一般养殖的鱼上，这里的鱼头产自东北的大伙房水库，那里的鱼野生，并且生长期限很长，每条鱼都有四五岁。俗话说：老鱼嫩猪，鱼的确是越老越香。并且这里真的是净鱼头，而在很多店里，所谓的鱼头就是半条鱼。
做法上也有自己独到的一处。在旺顺阁掌勺的郭金善师傅烹调鱼头泡饼已经15年，他的经验是：鱼头最小得四斤以上，必须是新鲜的，其他的香料、配料、作料需要准备十余种，每一样都得货真价实，容不得半点弄虚作假，否则，做出来的菜品在口味口感上就会大打折扣。据郭师傅介绍，做鱼头泡饼需要约8道主要工序，从飞水、腌制、垮炖、调味、调色、勾芡、收汁到装盘，每一道工序都马虎不得，尤其是收汁的功夫十分讲究。
口感：不同部位有不同层次口感
待到一个硕大的盘子端上来，占据了一张桌子的半壁江山，硕大的鱼头散发着浓郁的香味，自己的胃口也早被打开。第一筷子一定要指向鱼的面颊，眼睛靠下的部位，那里的肉质最为鲜美，并且富含胶原蛋白，盛起一勺放进口中，颤颤巍巍的不是肉，而是类似胶质的物体。入口即化，这是对这种口感的最简单描述，要是换成更富文采的表达方式应该是：放到嘴里就在嘴里开出一朵花，就像一个婴孩的拳头轻柔地给了口腔一下，令人不忍下咽，在怀疑和犹豫中，美味已经渗透到味蕾的每一个侧面，人的愉悦感提高到一种欲言又止的层次。
一个鱼头，可以吃出很多种层次来，鱼的鳃部没有一点土腥味，柔软又带有一丝韧性；鱼颈部的肉质又多了一些绵软和羞怯……吃鱼头，亦如登山，不同的高度会体会到不同的风景。
金牌搭档之饼
容易进味又特别耐泡
如同羊肉泡馍，没有好的泡馍就不算上好的小吃；犹如羊汤烧饼，没有上好的烧饼，羊汤再好也不完美。
这鱼头泡饼，即便有再好的鱼头，没有上好的大饼，也会令人失望。但是这里有超水平发挥的大饼，于是一餐美味就成为高山流水的知音绝响，鱼头和泡饼成为最佳拍档。
饼上来是被盛在一个小竹筐内，在汤里蘸一下，味就吸进去了，吃起来外焦里嫩，随吃随蘸，而且特别耐泡。饼几乎是我吃过的最好吃的饼。据说这饼也颇有技巧，选取的是最好的特级面粉，和面需要很软，然后是用鸡油做，烙的时候也需要反复翻个儿，出来之后虽然油不多，但是层多，每一层都很薄，甚至透明。
很多人更加喜欢这里的饼，一筐一筐的饼端上来，很容易吃得很撑，肚子吃够了，嘴还没吃够，这的确是一件两难的事情。
其他配菜
素鹅肠炒桂花肉 有几分粤菜的妩媚
这里的配菜大多以粤菜为底子，所以有了很多精致和妩媚，这道素鹅肠炒桂花肉就是其中之一。所谓素鹅肠，其实是杏鲍菇，被切成片后经过烧炒，就有了一种脆脆的口感，类似于鹅肠，故名“素鹅肠”。桂花肉则是咸肉，与南方常见的腊肉不同，咸肉的口感更加坚韧，搭配上脆生生的“鹅肠”，也算一种别样的风情。
云南脆怪爆五仁 很典型的南方口味
这是一道很清爽的菜品，非常适合夏天食用。所谓脆怪其实是“脆瓜”，也就是北方常见的西葫芦，切片和虾球一起炒，再配上五仁，包括琥珀桃仁、腰果、杏仁等等。
这道菜属于很典型的南方口味，而鱼头泡饼又是地道的北方味道，南北交融恰好满足了不同要求。
唐人街鲜虾炒什碎 多种爽口碎丁混一起
这道菜和唐人街没有什么关系，是一道清爽的菜品。这道菜主要用了美国红腰豆，所以冠名以“唐人街”。这道菜涉及到很多清爽的原料，鲜虾仔，并非用的是大虾，鲜虾仔的味道更加清醇；之外还有叉烧、玉米粒、百合、芥兰，都是细小的碎丁，所以建议用小勺。
鱼头论
鱼头入菜花样百出
尚味者，向来对鱼身体最厚实的肉不置一词。听过一个故事：古时候，一群歹徒绑架了一个人，不知道他的贫富，于是给他端上一条做好的鱼，要是他的第一筷子指向鱼背，那么说明这个人是个穷人，不值多少钱；要是他第一筷子指向鱼头，特别是眼睛之下的那块软肉，那么说明这人是一位富家子弟。
这个故事告诉我们，要是被人绑架了，有人请我们吃鱼，不要先吃鱼头；这个故事同时告诉我们，对于一条鱼来说，最好吃的部位，的确是鱼头。这不单单是记者，也是诸多老饕的经验之谈。
所以以鱼头入膳的菜品层出不穷，湘菜里的剁椒鱼头，北方菜里的鱼头泡饼，川菜里风靡一时的鱼头火锅，杭州城里遍地皆是的天目湖鱼头王。当然也并非所有鱼的鱼头都好吃，淡水鱼最好吃的鱼头是胖头鱼的鱼头，胖头鱼其实是本名鳙鱼，因为其脑袋硕大，所以有了胖头鱼的昵称；海鱼里最好吃的鱼头是鲽鱼，香嫩细腻，又富有纹理，记者也曾经吃过三文鱼头，味道不过了了。
